สูตรไก่คาราเกะ กรอบนอกนุ่มใน สไตล์ร้านอาหารญี่ปุ่น

ไก่คาราเกะ (唐揚げ) คืออะไร?

ไก่คาราเกะ หรือ Karaage เป็นเมนูไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก จุดเด่นอยู่ที่เนื้อไก่ที่ชุ่มฉ่ำจากการหมักด้วยซอสโชยุ ขิง และกระเทียม แล้วชุบแป้งทอดจนกรอบนอกนุ่มใน

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

สำหรับไก่คาราเกะ 1 กิโลกรัม ใช้วัตถุดิบดังนี้:

• สะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 1 กก.
• ซอสโชยุญี่ปุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสดขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันฝรั่ง (Potato Starch) 1 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ

1. หมักไก่

ผสมซอสโชยุ สาเก ขิงขูด และกระเทียมสับเข้าด้วยกัน นำไก่ลงหมักคลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดฝาแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที หรือหมักข้ามคืนจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

2. ชุบแป้ง

นำไก่ที่หมักแล้วมาคลุกกับแป้งมันฝรั่งให้ทั่วทุกชิ้น เคล็ดลับคือ ชุบแป้งแล้วทอดทันทีขณะที่แป้งยังแห้งอยู่ จะทำให้ไก่กรอบมากขึ้น

3. เทคนิคทอด 2 ครั้ง (Double Frying)

นี่คือเคล็ดลับสำคัญที่เชฟญี่ปุ่นใช้:

• ทอดครั้งแรก: ใช้น้ำมันอุณหภูมิ 170°C ทอดประมาณ 3-4 นาทีจนสุก ตักขึ้นพักไว้ 4-5 นาที
• ทอดครั้งที่สอง: เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C ทอดอีกครั้งประมาณ 1-2 นาทีจนเหลืองกรอบ

เคล็ดลับเพิ่มเติม

การทอด 2 ครั้งจะทำให้ไก่กรอบนานขึ้น เพราะครั้งแรกทำให้สุกทั่วถึง ครั้งที่สองทำให้แป้งกรอบแห้งสนิท ความชื้นภายในจะไม่ซึมออกมาทำให้แป้งนิ่ม

สำหรับร้านอาหาร

หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการความสะดวกและคุณภาพคงที่ Aroidesu (อร่อยเดสุ) มีไก่คาราเกะสำเร็จรูปพร้อมทอด ผลิตจากโรงงานมาตรฐาน GMP/HACCP ใช้สูตรต้นตำรับญี่ปุ่น เพียงนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วทอดได้เลย ประหยัดเวลาและได้คุณภาพเหมือนทำเอง

สนใจสั่งซื้อหรือสอบถามราคาขายส่ง ติดต่อ Aroidesu (อร่อยเดสุ) ได้ที่ 086-353-6899 หรือ [email protected]